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海鮮火鍋調料配方
發布日期:2011-4-27 22:34:08

    重慶火鍋大師教大家制作海鮮火鍋調料:

  原料:上等生抽500克 味精150克 沙糖75克香菜100克 鯪魚骨(煎)1000克清水1000克 雞精20克  醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚露100克克蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克

  制作:炒鍋上火,下香油爆香蔥段姜片加煎鯪魚骨同炒,下清水及其他調味料。熬2小時。
    海鮮醬的制作:油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時,至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻后裝入壇內,可久藏1年至2年而不變質。沙茶醬香味自然濃郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品,口味鮮醇。用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀后,調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油,用文火炒透取出,冷卻后盛入潔凈的壇子內,隨用隨取。

 

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